permacultura urbana

El Espacio Transición llega a Biocultura Barcelona 2014

29 Abr
por Transición Sostenible, en la categoría Eventos   |  Sin comentarios

Espacio en Transición - Biocultura Barcelona 2013 - Transición SostenibleAquí podéis ver el precioso informe con los resultados del Espacio Transición 2014

El Espacio Transición llega por 3º año consecutivo a Biocultura Barcelona. Un espacio coordinado por Ecohabitar, Transición Sostenible y este año tambien con nuestros amigos de Permacultura Barcelona que, desde el jueves 8 al domingo 11 de mayo 2014 nos acercará a lo último del mundo de la transición y el cambio hacia la sostenibilidad.

El Programa Espacio Transición – Biocultura Barcelona 2014, se caracteriza por su variedad y enfoque participativo. Talleres, mesas redondas, charlas, documentales, celebraciones y muchas sorpresas. Sus objetivos son conectar a las personas y diferentes grupos, así como mostrar alternativas y potenciar el cambio socioambiental que ya estamos viviendo.

Aquí compartimos un resumen del programa:

Programa Espacio Transición Biocultura 2014:

Jueves:

11 h. Presentación: Mapeando iniciativas socioambientales.

12 h. Documental: La voz del viento. Semillas de Transición.

13 h. Foro-debate. Mapeando iniciativas socioambientales.

14 h a 16 h. Descanso y preparación taller.

16 h a 17,30 Charla-taller. Aprendiendo a comunicar de manera creativa e innovadora.

17,30 a 18 h. Cambio de taller.

18 h a 19,30. Taller: Reutiliza, Recicla, Repiensa.

Viernes:

11h. Presentación: Ecología y subvenciones: Programas europeos y posibles financiaciones para iniciativas verdes.

12 h. Documental: ¡Tierra!

13 h. Foro-debate: Vuelta de los jóvenes al campo para una agricultura alternativa.

14 h a 16 h. Descanso y preparación taller.

16 h a 17,30 h. Taller: PresenciArte. Creando y compartiendo a través de la creatividad y de la ecología. A cargo Jorge Carrasco.

17,30 h a 18. Cambio de taller.

18 h. Mercadillo de asociaciones y colectivos para el cambio. Presentación de colectivos, intercambio de experiencias y muchas sorpresas.

Sábado:

11. ¿Qué es la permacultura? Presenta Permacultura Barcelona.

12 h. Documental: Decreceres

13 h. Foro-debate: Permacultura urbana.

14 h a 16 h. Descanso y preparación taller.

16 h. a 17,30 h. Taller: Mapa mental hacia la resiliencia: procesos personales y cambios socioecológicos.

17,30 h a 18. Cambio de taller.

18 a 19,30 h Charla-taller con degustación: Del campo a la cocina y de la cocina a la mesa. Recomendaciones para una dieta más sostenible y saludable. A cargo de Barrinar Cap a la Sostenibilitat.

Domingo

11h. El Movimiento de Transición. A cargo de Juan del Río.

12 h. Documental: The Economic of Happiness

13 h. Mesa redonda: Otra economía ya existe. Con miembros de Movimiento de Transición, Economía del bien común, Economía Colaborativa, Cooperativa Integral Catalana. Dinamizado por Carlos Fresneda.

14 h. Descanso y preparación taller.

15 h. Documental: Monedas de cambio.

16 h. Taller participativo: Ideas para la sostenibilidad económica de las iniciativas socioambientales. Dinamizado por Transición Sostenible.

18 a 18,30 h. Descanso y preparación de la celebración.

18,30 h. Celebración. Sueños de cambio.

El Espacio en transición se situa este año en la “sala 2”. Podeis ubicarla en el plano de la feria Biocultura que se desarrollará en el Palau Sant Jordi.

El Espacio en Transición se consolida este tercraño. Os esperamos durante 4 dias que estaran llenos de sorpresas, aventuras diversión y mucha, mucha transición.

Aquí podeis ver las fotos de años anteriores.

Aquí podéis ver el precioso informe con los resultados del Espacio Transición 2014

In Transition 2.0 – Una historia de resiliencia y esperanza

05 Ene
por Transición Sostenible, en la categoría Artículos, Videos   |  Sin comentarios

In Transition 2.0 – Una historia de resiliencia y esperanza

In Transition 2.0 es un viaje inspirador, una inmersión en el movimiento de transición. Una recopilación de historias de todo el mundo donde gente común, de gente como tu y como yo, que hace cosas extraordinarias.

En In Transition 2.0 vas a conocer comunidades que imprimen de su propio dinero, que cultivan alimentos en lugares insospechados, la localización de sus economías y la creación de proyectos comunitarias de producción de energía. Se trata de una idea que se ha expandido virálmente, un experimento social que trata de responder a los tiempos de incertidumbre que vivimos con las soluciones y optimismo. Un movimiento que existe ya en más de 35 países y que se manifiesta en más de 2000 iniciativas.

In Transition 2.0 - Transición SostenibleIn Transition 2.0 se trata del 2º documental de larga duración producido por la Red Internacional de Transición (Transition Network) – el primero fue In Transition 1.0 – Se trata de un vídeo precioso en el se cuentan 20 historias inspiradoras de 15 países de todo el mundo. Se realizó de manera colaborativa y se lanzó en 2012. En España, se estrenó en abril 2012 en el Primer Encuentro de Transición realizado en Zarzalejo, donde se contó con uno de sus realizadores, Emilio Mula. Ahora por fin se puede ver de manera gratuita y os lo facilitamos a través de Transición Sostenible. El documental tiene títulos en diferentes idiomas, para activarlos tenéis que hacer click en el apartado correspondiente justo debajo de la imagen a la derecha.

Esperamos que disfrutéis de este magnífico documental, y que lo paséis a cuanta más gente mejor: In Transition 2.0

Cocinando la Transición – Apuntes para una Permacultura Urbana

10 Feb
por Transición Sostenible, en la categoría Artículos, Blog, cursos, Eventos   |  Sin comentarios

De nuestros compañeros y colaboradores de Iraun Permakultura nos llega este interesante y nutritivo artículo sobre su último curso de fermentos caseros y la cocina regenerativa. Cocinando la transición. ¡Que aproveche!                      

COCINANDO LA TRANSICION.                               

Apuntes para una Permacultura Urbana

Fermentos Caseros .Cocina activa, viva y regenerativa

¿Cómo podemos hacer una cocina de producto local, ecológica, adaptada a las estaciones y rica?

cocinando la transición - Transición Sostenible

 Las diferentes crisis que estamos viviendo, nos llevan a plantearnos cambios en nuestras vidas. Bien empujados por las circunstancias, bien por que nuestro sistema de valores no encaja con los imperantes (causantes además de la crisis actual), o por que conscientemente, apostamos por otra forma de hacer las cosas basada en una ética que respete a las personas, a la tierra y el reparto justo, nos vemos obligados a dar un cambio de rumbo y cambiar en muchos aspectos.

Dentro de esos cambios, somos conscientes de la importancia de la alimentación y de cómo se producen los alimentos que comemos. El sistema agroalimentario mundial, además del daño que en muchas ocasiones ejerce sobre las personas y el planeta bajo diferentes formas de explotación, genera la ficción por medio de combustibles fósiles de hacernos creer que podemos comer p.e. cerezas en invierno.  Esto ayuda a hacernos olvidar cuales son los productos de cada temporada y de llevar una alimentación más acorde con las estaciones y los alimentos en ellas disponibles.

La cocina también debe adaptarse a estos cambios y nuestra alimentación debe volverse, nuevamente, a acercar a  una variedad de productos acorde a las estaciones y producidos en un radio razonable del lugar en el que se consuman.

cocinando la transición 2- Transición Sostenible

Con el invierno nos llegan de la huerta coles, zanahorias , puerros y muchas veces nos resulta difícil dar salida a tanto producto y otras, no nos engañemos, resultan sabores y texturas un poco sosas.  Resulta difícil volver a adaptarnos a comer lo que las estaciones nos pueden ofrecer en cada temporada. Las personas que participan de grupos de consumo, que se unen para consumir productos de agricultores y/o productores de la zona, cuando llega esta temporada, encuentran su cesta de verduras un poquillo triste. En esta temporada las coles son las reinas de la huerta y serán también las protagonistas de esta crónica y este taller.

Cuando nos planteábamos este taller, una pregunta rondaba nuestra cabeza:

¿cómo podemos hacer para aumentar la variedad de recetas y a la vez utilizar alguna técnica que nos permita la conservación del producto más allá de la temporada?

Nos pusimos manos a la obra. Siguiendo nuestra metodología de investigación, enseguida dimos con que en todo el mundo, se utiliza una misma técnica de conservación, utilizada desde la antigüedad y en todo el planeta. Así pudimos ver que en Alemania uno de sus platos tradicionales es el Chucrut, en Corea hacen Kimchi y que los Pickels ya se han extendido por todo el mundo. Todos ellos tienen un procedimiento en común: los procesos de fermentación que de manera natural se producen en los propios alimentos.cocinando la transición 3

La maravilla viene cuando descubre que los fermentos caseros no solo sirven para obtener nuevas texturas, sabores y conseguir una prolongada conservación del producto. Además, durante el proceso de fermentación y por la acción de bacterias, levaduras y hongos, se producen sustancias que son altamente beneficiosas para la salud y que regeneran nuestra flora intestinal, mejoran los procesos digestivos y además está buenísimos!

El proceso de la fermentación es (aparentemente) sencillo. Las plantas son el hogar de microorganismos benignos, que en ausencia de aire, prosperan e impiden la proliferación de otros microorganismos que podrían resultar perjudiciales para nuestra salud. Estos microbios consumen azúcares fácilmente metabolizables de la materia vegetal y al hacerlo producen sustancias antimicrobianas como el ácido acético y otros ácidos, dióxido de carbono y alcohol.

En el siguiente cuadro podemos ver un resumen de los diferentes procesos fermentativos y ejemplos de productos obtenidos a partir de ellos:cocinando la transición 4

Durante el taller fuimos desgranando los diferentes procesos para preparar una pequeña muestra de los que los fermentados caseros nos puede ofrecer. Sin entrar en fermentos estrella como el pan, la cerveza o el queso a los que en su momento  retomaremos, preparamos chucrut, pickels, yogur búlgaro, kimchi, vinagre de frutas y la sorprendente, rica y burbujeante kombucha con la que además preparamos un coctel.

Cocinando la transición

Chucrut y Kimchi a base de coles, que además de ser ricos y sabrosos acompañamientos, nos permiten alargar en meses la conservación del producto mientras se transforma en un excelente alimento probiótico que regenera nuestra flora intestinal y favorece los procesos digestivos. Suministra buenas dosis de vitamina C como bien pudieron comprobar los marineros del capitan Coock en su vuelta al mundo librándose del escorbuto.

Los Pickels, además de ser deliciosos y crujientes, son una manera muy efectiva de darle salida a todos esos restos de productos que queremos reaprovechar. Los de zanahoria son buenísimos!

¿Sabías que un yogur puede recorrer unos 3000 km hasta que llega a tu mesa? El yogur búlgaro (en este caso no hemos utilizado kefir de leche) es una manera sencilla y eficaz de tener yogur fresco todos los días. El Lactobacillus bulgaricus, solo necesita su ración de leche para que cada mañana nos levantemos con un yogur que las bacterias habrán hecho para nosotras trabajando toda la noche. En este ocasión lo hemos acompañado de frutos rojos del bosque.

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El vinagre de frutas, además de que lo podemos hacer de diferente cada vez, dependiendo de las frutas disponibles en la estación en la que nos encontremos, es también una manera buena de aprovechar esas frutas que se nos han estropeado un poco. Imaginaos un vinagre con aroma a frambuesas, ciruelas o arándanos.

Y si pensamos en el contexto de la crisis energética que asoma la cabeza, los fermentos caseros son una buena respuesta por que es cocina sin necesidad de utilizar fuego ni combustible. La propia fermentación es un proceso de cocina a temperatura ambiente por medio de los procesos químicos que realizan las bacterias. No tenemos que hacer nada; ellas lo hacen por nosotras!

La visión de la Permacultura

El acercamiento a este mundo de los fermentos, lo hemos planteado desde la mirada integral de la Permacultura. Una mirada que recoge diferentes perspectivas y plantea en este caso, una fusión entre la gastronomía y otras disciplinas como la química, la biología o los procesos de facilitación de grupos y la transición. Algo parecido a lo que nos enseña la Kombucha, último fermento del taller y que nos sirve como ejemplo del equilibrio que sería deseable alcanzar en nuestro ámbito de trabajo: el ecosistema urbano. La Kombucha , que es una colonia formada por simbiosis entre bacterias y levaduras, se trata de un  ecosistema que se autorregula en equilibrio y que asombra por su grado de complejidad. La cooperación entre las diferentes especies hace que lo que es producido por unas especies sirva como alimento para las otras, colaborando en apoyo mutuo. Con esto, generan procesos que favorecen la preservación del propio sistema y lo hace resistente a cambios que puedan venir del exterior.

Resiliencia en un frasco de cristal y además, una bebida rica, refrescante y llena de vida.

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No se nos ocurría mejor manera de cerrar este taller que brindando con un estimulante coctel de kombucha a la salud de las personas que en él hemos participado y celebrar que estamos aprendiendo procesos y en este caso, técnicas de conservación que nos generan autonomía y empoderamiento, tan  útiles en estos tiempos que nos ha tocado vivir.

Cada vez somos más las personas que decidimos hacer frente a esos desafíos y comenzar la transición dando un paso al frente. Se trata, de alguna forma,  de dejar de delegar como lo hacemos en muchos aspectos de la vida y tomar mayores cotas de  responsabilidad en cada vez más espacios.

Agradecemos a Elena de Cocina 220 ° su ayuda y poder compartir su bello espacio de cocina y por supuesto a toda la gente que ha participado en el taller

A Harold McGee por inspirarnos siempre con su “La cocina y los alimentos.

Contacto e información en:

iraunpermakultura@gmail.com

 

Cocinando la Transicion. Fermentos Caseros – Iraun Permakultura

 

Permacultura urbana

10 Dic
por Transición Sostenible, en la categoría Artículos, Blog   |  Sin comentarios

En el siguiente post queremos acercaros un poco más el mundo de la permacultura urbana a través de la fantástica presentación realizada por David y Lorena de Iraun Permacultura.

La permacultura es una metodología para realizar proyectos sostenibles que integra armónicamente la vivienda y el paisaje, ahorrando materiales y produciendo menos desechos, a la vez que se conservan los recursos naturales. Es el diseño de hábitats humanos sostenibles y sistemas agriculturales, que imita las relaciones encontradas en los patrones de la naturaleza. La palabra permacultura (en inglés permaculture) es una contracción de agricultura permanente, como así también de cultura permanente.

Sin más, esperando que os guste y agradeciendo a sus creadores, pasamos a está estupenda presentación realizada en Prezi:

Permacultura Urbana

Transición en Cardedeu

19 Jul
por Transición Sostenible, en la categoría Artículos, Blog, Videos   |  3 Comentarios

El viernes 6 de Julio tuve la oportunidad de visitar Cardedeu, una localidad de unos 18000 habitantes a unos 40 Km de Barcelona, cerca del parque del natural del Montseny. Me invitaron para ir a presentar la película In Transition 2.0, el último documental realizado por la Transition Netwok, en el que aparecen diferentes ejemplos de proyectos de transición a lo largo y ancho del mundo.

El pase del documental, así como el debate posterior fueron todo un éxito. Asistieron más de 50 personas, acudiendo tambien gente de localidades vecinas. Pero lo mejor de todo no fue este evento en si, sino constatar la cantidad de proyectos increibles que ya se estan llevando a cabo y el gran potencial de Cardedeu para desarrollar su propia transicion hacia un modo de vida más sostenible. ¿Se convertirá Cardedeu en una iniciativa de Transición?

Mònica y Carles fueron mis guias en la que fue una jornada de lo más productiva. Visitamos el proyecto “Phoenicurus”, un fantástico huerto de permacultura donde se realizan tareas educativas, se está desarrollando un banco de semillas y en el que se producen alimentos para la cooperativa de consumo local. Una cooperativa de consumo y producción (pro-consumo) que se llama Cardedeu Autosuficient. Además, tuvimos la oportunidad de conocer la escuela taller alternativa EsBiosfera, un proyecto muy interesante, con huerto incluido, en el que se potencia la reconstrucción de resiliencia y la autosuficiencia. Y por si esto no fuera poco Cardedeu dispone tambien de un banco del tiempo, de productores ecológicos de lacteos, etc. Pero sobre todo, si de algo dispone Cardedeu es de personas con ganas y energía de, pese a las dificultades, apostar por proyectos de cambio.

Huerto Phoenicurus

Gracias a Mònica, Carles y el resto de personas que conocí aquel dia por vuestra gran acogida y por mostrarme una vez mas como la transición no es una utopía, es algo del presente, del aquí y del ahora. Sí, se trata todavia solo del comienzo, pero nadie dijo que la transicion fuese pan comido. Venga Cardedeu!

Juan del Río